夏季通常可以选一些以汤浸形式烹制的菜肴，这种可菜可汤的吃法既可清淡又可浓郁。鸡汤虾米蚬肉浸苋菜为一道带有海味甘鲜的夏季菜馔，从食疗角度而言，这几种食材配搭，有清热解毒、生津润燥的食效。但富含铁、钙和维生素的苋菜不宜与螃蟹或甲鱼共烹，两者结合会产生相克食效，导致食物难以消化等对身体不良的影响。
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材料：苋菜400克、蚬肉50克、虾米(水发后)30克、蒜头(去衣切片)15克、姜片10克，盐、胡椒粉、麻油、米酒、鸡汤、花生油各适量。
做法：苋菜洗净飞水(出水)备用；开锅下油，爆香蒜头和姜片，然后下蚬肉和虾米稍作翻炒，攒少许米酒，下适量鸡汤，以盐、胡椒粉调味，中火煮5分钟，然后放入苋菜煮开后，下少许麻油便成。
