·原 料:
鳝鱼500克。
冬笋100克韭菜25克青椒10克火腿5克淀粉(蚕豆)2克。
赤砂糖2克黄酒10克大蒜5克香油15克姜15克菜籽油40克胡椒粉2克猪油（炼制）10克酱油30克各适量。()
·特 色:菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。()
·操 作:
1.把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5厘米长的丝，洗净；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；
3.直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；
4.待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；
5.把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。
贴士：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。() ·营养价值: - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小 哎呦吗呀,找到美食啦！美食基地网为您介绍美食图片，美食菜谱，美食介绍，中国美食，西方美食，美食典故，菜谱图片，家常菜谱，美食营养，美食介绍，健康美食，八大菜系及相关美食资讯！
